Sencha Fukamushi – Poklad ze Shizuoky

Sencha Fukamushi je organicky pěstovaná, pochází z prefektury Shizuoka z kultivaru Yabukita.

Fukamushi = hluboce napařený čaj. Opakem je lehce napařený čaj asamushi.

U japonských čajů se pro zastavení oxidace lístků používá horká pára, čímž se odlišují od většiny čínských čajů.

Běžná doba, po kterou jsou čajové lístky vystaveny horké páře, je u čaje Sencha přibližně 30 vteřin. Lístky čaje Fukamushi jsou horké páře vystaveny obvykle 90 - 120 vteřin. V převážné většině se takto zpracovává čaj Sencha, málokdy např. Gyokuro. Tento způsob zpracování čaje dokáže potlačit trpkost v chuti a přidat na sladkých tónech. Sencha Fukamushi byla navíc před sklizní na 5 - 7 dní zastíněna pro podpoření sladké chuti a výsledné jemnosti.

Dlouhá fáze spaření způsobí, že lístky výrazně změknou a začnou se trhat, takže po vysušení čaj obsahuje část lístků ve formě malých částeček a prachu. Toto Vám může připadat jako čaj nižší třídy, ale opak je pravdou. Navíc z toho čaje získáte posílené zdravotní účinky. Něco jako u čaje Matcha, díky obsahu mnoha malých částic v nálevu dostáváte do těla mnohé látky, které se z lístků nelouhují, např. některé katechiny a vitamíny, vláknina a chlorofyl.